sábado, 24 de março de 2012

Hamburguer de soja-quinua-aveia e legumes


Receita de Silmara Franco

Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de PTS (proteína texturizada de soja) fina
Farinha de trigo, preferencialmente integral - aproximadamente 10 colheres (sopa)
Farinha de mandioca - aproximadamente 5 colheres (sopa)
3 colheres (sopa) de quinoa em flocos
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 abobrinha média ralada e previamente cozida (al dente)
1 cenoura pequena ralada e previamente cozida (al dente)
2 ovos (vegans podem exclui-los)
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Sal e cheiro-verde a gosto
Opcional: alho-poró picado

Modo de fazer
Hidrate a soja por 20 minutos em água morna. Escorra bem.
Misture todos os ingredientes.
Modele os hambúrgueres, deixando-os aproximadamente com 1cm de altura.
Podem ser grelhados ou assados em forma untada e regados com azeite.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades.

Dicas importantes
Enquanto a soja estiver hidratando, troque a água de 5 em 5 minutos, para que as toxinas sejam eliminadas. Depois, escorra-a muito bem, retirando o excesso de água. Ela deve ficar apenas úmida.
Pode-se dourar previamente o alho e a cebola no azeite, e depois acrescentá-los à massa, para dar mais sabor.
Misture os ingredientes com as mãos bem limpas (pode-se usar luvas plásticas), para garantir uma textura consistente.
A abobrinha pode ser substituída por escarola, espinafre etc. (picados, previamente cozidos, al dente, e escorridos).
Pode-se acrescentar açafrão ou outra especiaria para dar cor ao hambúrguer.
Após a modelagem, o ideal é deixá-los do freezer por aproximadamente 1 hora, para facilitar o preparo na grelha (se ele estiver muito mole, ele se desfaz com facilidade).
Se desejar, passe-os na farinha de trigo antes de grelhar.
Na hora de grelhar, só vire os hambúrgueres quando o outro lado estiver bem passado. Isso fará com que eles não se desmanchem. Se for assar, faça o mesmo.
Podem ser embalados individualmente (papel alumínio ou filme plástico) e congelados. Não deixe o líquido natural do hambúrguer se acumular na embalagem.


Silmara Franco

3 comentários:

  1. Que lindo, minha receitinha aqui :-)
    Adorei!
    Beijos, Sinara

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  2. amiga, se tiver mais receitas GOSTOSAS como essa , de comer bem sem matar ninguem, manda!!! Obrgada pela ajuda no blog
    kiss

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  3. Querida, tenho mais algumas... Kibe de soja, torta de legumes com quinoa... Vou mandar para você. Será um prazer. Beijos!

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