Arroz Negro

Ingredientes

Arroz

• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de arroz negro
• 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 1 fio de azeite de oliva
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
• sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho finamente picado
• 2 colher(es) de sopa de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas

• 1 xícara(s) de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de água mineral
• 1 colher(es) de chá de folhas de manjericão
• 1 colher(es) de chá de folhas de dill fresco
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída

Finalização

• Leite de amêndoas com ervas a gosto
• 1 colher(es) de sopa de amêndoas laminadas
• 1 colher(es) de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Arroz

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos. Passado este tempo, desligue a chama e reserve.

Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos .Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela. Retire a tampa e reserve o arroz.

Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.

Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.

Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.

Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.

Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada
.

Torta de Legumes

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo integral
• 2 colher(es) de sopa de linhaça moída
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• Água o quanto baste para dar liga a massa

Recheio

• 1 xícara(s) de chá de alho-poró
• 1 fio de óleo de girassol
• 1 xícara(s) de chá de brócolis
• 1 xícara(s) de chá de cenoura palito
• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de ervilha torta
• 1 xícara(s) de chá de cebolinha
• 4 xícara(s) de chá de folhas de espinafre
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

Creme

• 1/4 xícara(s) de chá de queijo prato ralado
• 2 xícara(s) de chá de ricota
• 2 ovos caipiras
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de erva picada à escolha (cheiro verde)
• 1 pitada generosa de pimenta rosa

Modo de preparo

Massa

Faça a massa misturando primeiramente todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos.

Junte a água aos poucos o quanto baste até dar a liga e desgrudar das mãos. Abra a massa em uma superfície lisa e forre a forma de fundo removível. Reserve.

Recheio

Em uma frigideira leve o alho poró com um fio de óleo para saltear. Acrescente o brócolis, a cenoura, a couve-flor, a ervilha torta e cebolinha e cozinhe todos por dois minutos.

Junte as folhas de espinafre e o sal marinho. Misture para que as folhas cozinhem por igual. Coloque a farinha de trigo e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar.

Creme

Em uma bacia misture os queijos com os ovos e o creme de leite. Tempere com o sal, a erva picada e a pimenta rosa e separe.

Montagem

Colque o recheio sobre a massa na forma, cubra com o creme e leve ao forno para assar até dourar a superfície.

Sanduiche

Sanduíche

• 1 pão francês
• 1/5 de maço(s) de rúcula
• 2 folha(s) de alface americana
• 35 grama(s) de cenoura
• 50 grama(s) de pasta de grão de bico
• meio tomate
• 25 grama(s) de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico

• 100 grama(s) de grão de bico cozido
• 1/4 dente(s) de alho
• 15 grama(s) de tahine
• 1/2 colher(es) de sopa de suco de limão
• 1 colher(es) de sopa de azeite

Modo de preparo

Sanduíche

Pasta de Grão de Bico

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Montagem

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.

TROUXINHA de REPOLHO

MOLHO: 

Pegue  duas  xícaras  de  soja  moída escura  e  coloque num prato fundo  com água  por  10 minutos. Troque água e tempere  a gosto. Coe a  soja  para tirar toda  a água.

Faça um molho de cebolas, tomates, pimentão  ao seu gosto  e quando estiver  pronto,  largue a  soja. Deixe ferver  por  uns  3 minutos  ate   a soja  pegar o  gosto do molho.

MODO DE PREPARO

1. Afervente o repolho apenas para amolecer um pouco as folhas
2. Deixe o  talo, separe as folhas melhores e reserve
3. Abra as folhas e coloque uma pequena porção do   molho sobre cada uma
4. Enrole as trouxinhas e coloque em um refratário

Pasta Alla Norma - Papardelle à Norma

Ingredientes (2 pessoas)

Sal a gosto

20 ml de azeite

1 dente de alho

1 colher de café de páprica doce

1 tomate italiano

250 gramas de papardelle fresco

1 Berinjela

100 ml de caldo de vegetais

30 gramas de queijo  caseiro

Modo de fazer

Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento. Salpique-as com o sal e deixe escorrer por cerca de 30 minutos, para eliminar o líquido amargo. Lave e seque as fatias. Corte-as em tiras da mesma largura da massa papardelle.  Em fogo medio/baixo,  numa frigideira antiaderente, frite-as  com um pouco de azeite até ficarem douradas. Acrescente o alho amassado e a páprica. Em seguida, adicione os tomates e deixe no fogo por alguns minutos. Cozinhe a massa em uma panela com água e sal por + ou – 1 minuto e meio. Escorra antes de chegar ao ponto al dente. Junte a massa ao molho de tomates e berinjela, acrescente o caldo de vegetais e finalize o cozimento da massa. Apague o fogo, acrescente o queijo cortado em lascas. Misture bem e sirva em seguida.

Dicas: Você pode substituir a massa papardelle por uma de sua preferência.  Sirva com um vinho branco fresco, seco e com aromas florais, como o de uvas Verdicchio ou Chardonnay.

Pao Integral

Hamburguer Vegetariano

INGREDIENTES:

. 1 maço de brócolis cozido
. 1 maço de couve-flor cozido
. 1 cebola picada
. cheiro-verde a gosto
. orégano a gosto
. 1 ovo
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca
. sal a gosto


PREPARO:

Pique bem miudinho os brócolis e a couve-flor, já cozidos, misture a cebola, os temperos o ovo e a farinha de rosca, misture bem e se precisar coloque mais farinha de rosca. A consistência tem que ficar de uma forma que de para modelar os hamburguês. Após frite ou grelhe, com pouco óleo ou na manteiga ou margarina. Sirva com arroz branco ou macarrão alho e óleo.

Hamburguer de soja-quinua-aveia e legumes

Receita de Silmara Franco

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de PTS (proteína texturizada de soja) fina

Farinha de trigo, preferencialmente integral - aproximadamente 10 colheres (sopa)

Farinha de mandioca - aproximadamente 5 colheres (sopa)

3 colheres (sopa) de quinoa em flocos

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 abobrinha média ralada e previamente cozida (al dente)

1 cenoura pequena ralada e previamente cozida (al dente)

2 ovos (vegans podem exclui-los)

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Sal e cheiro-verde a gosto

Opcional: alho-poró picado

Modo de fazer

Hidrate a soja por 20 minutos em água morna. Escorra bem.

Misture todos os ingredientes.

Modele os hambúrgueres, deixando-os aproximadamente com 1cm de altura.

Podem ser grelhados ou assados em forma untada e regados com azeite.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades.

Dicas importantes

Enquanto a soja estiver hidratando, troque a água de 5 em 5 minutos, para que as toxinas sejam eliminadas. Depois, escorra-a muito bem, retirando o excesso de água. Ela deve ficar apenas úmida.

Pode-se dourar previamente o alho e a cebola no azeite, e depois acrescentá-los à massa, para dar mais sabor.

Misture os ingredientes com as mãos bem limpas (pode-se usar luvas plásticas), para garantir uma textura consistente.

A abobrinha pode ser substituída por escarola, espinafre etc. (picados, previamente cozidos, al dente, e escorridos).

Pode-se acrescentar açafrão ou outra especiaria para dar cor ao hambúrguer.

Após a modelagem, o ideal é deixá-los do freezer por aproximadamente 1 hora, para facilitar o preparo na grelha (se ele estiver muito mole, ele se desfaz com facilidade).

Se desejar, passe-os na farinha de trigo antes de grelhar.

Na hora de grelhar, só vire os hambúrgueres quando o outro lado estiver bem passado. Isso fará com que eles não se desmanchem. Se for assar, faça o mesmo.

Podem ser embalados individualmente (papel alumínio ou filme plástico) e congelados. Não deixe o líquido natural do hambúrguer se acumular na embalagem.

Silmara Franco

NUTELA VEG

Ingredientes
1 xícara de avelãs torradas e sem pele
115 g de chocolate amargo derretido* (Sugestões: Dia e Arcor)
2 colheres de cacau em pó
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 colherinha de extrato de baunilha
Umas gotas de óleo vegetal (opcional)
Preparo
Torre as avelãs no forno e deixe-as esfriar para depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque as avelãs num processador de alimentos até que fiquem como um creme. Depois adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar os alimentos. Se ainda não chegou à consistência desejada, como a da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de óleo vegetal e processe até que chegue à consistência. Em seguida, coloque num pote de vidro e depois na geladeira.
Dica – É importante não colocar muito óleo, porque a nutella caseira pode ficar muito oleosa, perdendo seu delicioso sabor.
Fonte: Sabores do Chef Via Cantinho Vegetariano

OMELETE de soja

Ingredientes:
3 ovos  de galinha criada  solta, com ninho
2 colheres  de farinha de trigo
1 xicara  de  proteina de soja  miuda
temperos a  gosto
oléo  para  panela


Colocar meia  xicara de proteina  de  soja  miuda  num pote com água  para desidratar.
Depois  de  5 minutos Trocar de água  e deixar  mais  5 minutos.
Escorra  e tempere  com alho picado, cebola, manjericao, salsa ...os  temperos  a gosto .
Bater  3 claras  em neve.
Acrescentar as  gemas, as  2 colheres  de farinha  de trigo e  por fim a soja  (desidratada escorrida bem temperada)
Mexer devagar .
Fritar o omelete.

Soja ao alho e óleo

Ingredientes:
- 6 dentes  de alho amassado
-óleo de oliva
-1 xicara e meia de proteina de  soja miúda escura
-temperos a gosto  ( sal, pimenta, salsa, etc...)

Modo de Fazer:
Coloque a proteina de soja  num recipiente com agua.  Deixe por uns  5 minutos. Troque a água  e deixe mais 5 minutos.
Numa frigideira  coloque  o oleo de oliva  e frite  o alho.
Escorra  a  água  da soja   e  acrescente  a frigideira.
Vá  mexendo  para  que a  soja  fique  fritando .
Uma delícia!