Arroz Negro

Ingredientes

Arroz

• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de arroz negro
• 2 xícara(s) de chá de caldo de legumes
• 1 fio de azeite de oliva
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
• sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho finamente picado
• 2 colher(es) de sopa de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas

• 1 xícara(s) de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de água mineral
• 1 colher(es) de chá de folhas de manjericão
• 1 colher(es) de chá de folhas de dill fresco
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída

Finalização

• Leite de amêndoas com ervas a gosto
• 1 colher(es) de sopa de amêndoas laminadas
• 1 colher(es) de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Arroz

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos. Passado este tempo, desligue a chama e reserve.

Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos .Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela. Retire a tampa e reserve o arroz.

Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.

Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.

Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.

Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.

Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada
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Torta de Legumes

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo integral
• 2 colher(es) de sopa de linhaça moída
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• Água o quanto baste para dar liga a massa

Recheio

• 1 xícara(s) de chá de alho-poró
• 1 fio de óleo de girassol
• 1 xícara(s) de chá de brócolis
• 1 xícara(s) de chá de cenoura palito
• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de ervilha torta
• 1 xícara(s) de chá de cebolinha
• 4 xícara(s) de chá de folhas de espinafre
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

Creme

• 1/4 xícara(s) de chá de queijo prato ralado
• 2 xícara(s) de chá de ricota
• 2 ovos caipiras
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de erva picada à escolha (cheiro verde)
• 1 pitada generosa de pimenta rosa

Modo de preparo

Massa

Faça a massa misturando primeiramente todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos.

Junte a água aos poucos o quanto baste até dar a liga e desgrudar das mãos. Abra a massa em uma superfície lisa e forre a forma de fundo removível. Reserve.

Recheio

Em uma frigideira leve o alho poró com um fio de óleo para saltear. Acrescente o brócolis, a cenoura, a couve-flor, a ervilha torta e cebolinha e cozinhe todos por dois minutos.

Junte as folhas de espinafre e o sal marinho. Misture para que as folhas cozinhem por igual. Coloque a farinha de trigo e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar.

Creme

Em uma bacia misture os queijos com os ovos e o creme de leite. Tempere com o sal, a erva picada e a pimenta rosa e separe.

Montagem

Colque o recheio sobre a massa na forma, cubra com o creme e leve ao forno para assar até dourar a superfície.

Sanduiche

Sanduíche

• 1 pão francês
• 1/5 de maço(s) de rúcula
• 2 folha(s) de alface americana
• 35 grama(s) de cenoura
• 50 grama(s) de pasta de grão de bico
• meio tomate
• 25 grama(s) de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico

• 100 grama(s) de grão de bico cozido
• 1/4 dente(s) de alho
• 15 grama(s) de tahine
• 1/2 colher(es) de sopa de suco de limão
• 1 colher(es) de sopa de azeite

Modo de preparo

Sanduíche

Pasta de Grão de Bico

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Montagem

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.