Receita de Silmara Franco
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de PTS (proteína texturizada de soja) fina
Farinha de trigo, preferencialmente integral - aproximadamente
10 colheres (sopa)
Farinha de mandioca - aproximadamente 5 colheres (sopa)
3 colheres (sopa) de quinoa em flocos
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 abobrinha média ralada e previamente cozida (al dente)
1 cenoura pequena ralada e previamente cozida (al dente)
2 ovos (vegans podem exclui-los)
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Sal e cheiro-verde a gosto
Opcional: alho-poró picado
Modo de fazer
Hidrate a soja por 20 minutos em água morna. Escorra bem.
Misture todos os ingredientes.
Modele os hambúrgueres, deixando-os aproximadamente com 1cm
de altura.
Podem ser grelhados ou assados em forma untada e regados com
azeite.
Rendimento: aproximadamente 10 unidades.
Dicas importantes
Enquanto a soja estiver hidratando, troque a água de 5 em 5
minutos, para que as toxinas sejam eliminadas. Depois, escorra-a muito bem, retirando
o excesso de água. Ela deve ficar apenas úmida.
Pode-se dourar previamente o alho e a cebola no azeite, e
depois acrescentá-los à massa, para dar mais sabor.
Misture os ingredientes com as mãos bem limpas (pode-se usar
luvas plásticas), para garantir uma textura consistente.
A abobrinha pode ser substituída por escarola, espinafre
etc. (picados, previamente cozidos, al dente, e escorridos).
Pode-se acrescentar açafrão ou outra especiaria para dar cor
ao hambúrguer.
Após a modelagem, o ideal é deixá-los do freezer por
aproximadamente 1 hora, para facilitar o preparo na grelha (se ele estiver
muito mole, ele se desfaz com facilidade).
Se desejar, passe-os na farinha de trigo antes de grelhar.
Na hora de grelhar, só vire os hambúrgueres quando o outro lado
estiver bem passado. Isso fará com que eles não se desmanchem. Se for assar,
faça o mesmo.
Podem ser embalados individualmente (papel alumínio ou filme
plástico) e congelados. Não deixe o líquido natural do hambúrguer se acumular
na embalagem.
Silmara
Franco
