Hamburguer de soja-quinua-aveia e legumes

Receita de Silmara Franco

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de PTS (proteína texturizada de soja) fina

Farinha de trigo, preferencialmente integral - aproximadamente 10 colheres (sopa)

Farinha de mandioca - aproximadamente 5 colheres (sopa)

3 colheres (sopa) de quinoa em flocos

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 abobrinha média ralada e previamente cozida (al dente)

1 cenoura pequena ralada e previamente cozida (al dente)

2 ovos (vegans podem exclui-los)

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Sal e cheiro-verde a gosto

Opcional: alho-poró picado

Modo de fazer

Hidrate a soja por 20 minutos em água morna. Escorra bem.

Misture todos os ingredientes.

Modele os hambúrgueres, deixando-os aproximadamente com 1cm de altura.

Podem ser grelhados ou assados em forma untada e regados com azeite.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades.

Dicas importantes

Enquanto a soja estiver hidratando, troque a água de 5 em 5 minutos, para que as toxinas sejam eliminadas. Depois, escorra-a muito bem, retirando o excesso de água. Ela deve ficar apenas úmida.

Pode-se dourar previamente o alho e a cebola no azeite, e depois acrescentá-los à massa, para dar mais sabor.

Misture os ingredientes com as mãos bem limpas (pode-se usar luvas plásticas), para garantir uma textura consistente.

A abobrinha pode ser substituída por escarola, espinafre etc. (picados, previamente cozidos, al dente, e escorridos).

Pode-se acrescentar açafrão ou outra especiaria para dar cor ao hambúrguer.

Após a modelagem, o ideal é deixá-los do freezer por aproximadamente 1 hora, para facilitar o preparo na grelha (se ele estiver muito mole, ele se desfaz com facilidade).

Se desejar, passe-os na farinha de trigo antes de grelhar.

Na hora de grelhar, só vire os hambúrgueres quando o outro lado estiver bem passado. Isso fará com que eles não se desmanchem. Se for assar, faça o mesmo.

Podem ser embalados individualmente (papel alumínio ou filme plástico) e congelados. Não deixe o líquido natural do hambúrguer se acumular na embalagem.

Silmara Franco